糖醋藕片

拿250克藕作为主料，以50克糖和20克醋作为调料。首先将藕去皮，洗净，从中间剖开，切成半圆形、厚约0.2厘米的片，放在清水里；然后，烧开一锅水，将藕片放入，焯透后取出，放在凉水中过凉，滤去水分，盛装在盘中；最后，将糖和醋放入藕中，搅拌均匀，即可食用。此菜系山东风味，口味酸甜脆嫩，色泽洁白。制作时如采用白醋或醋精，效果最好。此菜也可为热菜，将藕焯后不必过凉，糖、醋放入碗中，加少量水，再加入0.2克盐和约2克淀粉，然后将藕片放入，翻炒均匀，使汁均匀地挂在藕片上即可。