糖醋鳜鱼

地方传统名特风味佳肴。流行于常德地区。制法为： 活鳜鱼剖洗净，打上刀花，加精盐适量稍腌。生粉调稀，将鳜鱼上浆至全身沾满，入中火茶籽油锅翻炸至呈金黄色，起锅装盘保温。迅即调制卤汁。炸鱼锅中油倒出，复置火上稍放水，再入白糖、香醋、姜米、味精等拌匀。待白糖完全溶化，卤汁调好，即淋于装盘鳜鱼上，卤汁与高温的鳜鱼接触，嗤嚓作响，鱼皮变得非常焦脆，即成。色泽金黄，鱼皮焦脆芳香，肉质缅细嫩，酸甜双味，鲜美爽口。