糟

酒渣。古时指未漉出的酒渣。《本草纲目·糟》解：“糯、秫、黍、麦，皆可蒸酿酒、醋，熬煎饧、饴，化成糟粕(粕，古代指已漉出的酒渣)”。我国自古就有以“糟”渍物之俗。《晋书·孔群传》：“公不见肉糟淹，更堪久邪？”宋吴自牧《梦梁录》中载有糟羊蹄、糟蟹、糟鹅、糟脆筋等。不但荤食可糟，素食亦然，如 《中馈录》记有糟茄子、糟萝卜、糟姜等。古代还有糟馒头的吃法 (明代顾元庆 《云林遗事》)。