糟鸭wine-cured duck

又称糟板鸭。腌腊制品之一。以酒为防腐调味剂腌制而成。为中国安徽特产。先以糯米和酒曲制糟（未抽酒），加入糖、盐、葱、姜等熬成卤液，再加入白酒、味精备用。原料鸭经宰杀、净膛、漂洗、晾干后放入水中煮至7成熟，积叠于缸中，倒入糟卤，密封，约经25～30天而成，如不出缸可保存一年以上。糟鸡、糟鹅亦可如法腌制。