糯米

俗称江米、元米。糯稻去壳的米。糯稻(Oryza sativa var.glutionsa)为我国栽培稻的一个变种。米粒乳白色，胚乳多含支链淀粉，易糊化，粘性强，胀性小。味甘性温。每百克糯米含有糖类76.3克，蛋白质6.7克，脂肪1.4克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸和磷、钙、铁等矿物质。由于粘性较粳米、籼米大，可制成粘糕、元宵、粽子等食品，但较难消化。患有胃病的老年人忌食。用糯米加曲可酿造成江米酒。酒味淡而甘甜，老年人可适量饮用。