系水力waterholding capacity
评定猪肉质指标之一，表示肉的保水能力。采取宰后2 h内，左侧胴体第一、二腰椎处背最长肌，厚度为1.0 cm，圆面积为5 cm2的肉样，称重后置于上、下各垫18层滤纸间，放系水仪上加压35 kg，持续3 min，撤除压力后称肉样重，用公式计算：
| 词条 | 系水力 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 系水力waterholding capacity评定猪肉质指标之一，表示肉的保水能力。采取宰后2 h内，左侧胴体第一、二腰椎处背最长肌，厚度为1.0 cm，圆面积为5 cm2的肉样，称重后置于上、下各垫18层滤纸间，放系水仪上加压35 kg，持续3 min，撤除压力后称肉样重，用公式计算：
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