素烩四宝

湘菜名肴。制法为： 冬瓜挖成圆球，红辣椒刮开去籽切片。丝瓜刨皮切开，用桃形模具按成形。炒锅放花生油烧热，下红椒、冬瓜、丝瓜、冬菇走油，入漏勺沥净。锅内留油，倒入鸡汤，加精盐、味精、胡椒粉烧沸，下红椒、冬瓜、丝瓜、冬菇、玉米笋条、小白菜苞，入味捞出，装盘分别拼成圆形。锅内余汤用湿淀粉调稀勾芡，淋鸡油即成。风味特色： 清淡素雅，色泽鲜艳。