红杞活鱼

见于“成都市中药材公司药膳研究组方”。组成：活鲤鱼三条(约重750克)、枸杞子15克、胡荽6克、大葱10克、醋75克、芝麻油6克、猪油50克、绍酒6克、胡椒粉2克、生姜末3克、食盐2克、味精2克、奶汤250克、清汤750克。制作及用法：将活鱼去鳞、鳍、鳃及内脏，用开水略烫再用凉水洗净，在鱼身一面每隔1.5厘米宽剖成十字花刀，另一面每隔1.5厘米宽切直刀；胡荽切成2厘米长的段，葱6克切成1寸长细丝，余4克切葱米。猪油放勺里旺火烧热，依次放入胡椒粉、葱米、姜末，随后放入清汤、奶汤、姜汁、绍酒、味精、食盐，同时将鱼放开水锅内烫约4分钟，取出放入汤里；再把枸杞子下入锅内，烧沸后微火炖20分钟，加入葱丝、胡荽段、醋、并洒入香油即成。功效及适应症：本品有补虚弱、健脾胃、利水湿的作用，对脾胃虚弱、不欲饮食、纳少无力及水湿肿满者，可以常服，老年人脾胃虚弱、纳差、肿满者更宜。