红梅鱼肚

湘菜名肴。制法为： 鱼肚发好洗净，切圆片，置锅中加鸡汤烧沸，加精盐、味精、料酒入味，捞出挤干。鸡脯肉剁细茸，加精盐、味精、葱姜汁、蛋清，搅成鸡茸料。入味的鱼肚平铺在钻板上，上摊鸡茸料，取蛋清打起泡，加干淀粉搅成蛋泡糊，并铺在鸡茸料上，上红椒、盐蛋黄、冬菇拼摆成红梅图案。成形的红梅鱼肚稍蒸，取出装盘。炒锅置火上，放鸡汤、精盐、味精烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋鸡油，浇盖红梅鱼肚，缀以香菜即成。风味特色： 形象逼真，质地软嫩，口味鲜香。