红烧圈子

红烧圈子始于清末。将猪直肠里外翻洗干净，再入锅加水、葱、姜、酒，煮熟取出。待冷却后，将熟圈子切成2厘米长的小圆段，入锅加酱油、白糖、绍酒、味精和肉汤少量，用大火烧沸后，转用小火略焖。再用大火收紧卤汁，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油少许，炒和即成。成菜色泽金黄，酥烂软糯，汁浓味鲜，肥而不腻，冬令食用尤为适口。