红烧海螺

胶东菜。将鲜海螺肉加盐和醋揉搓，再用清水洗两遍，洗净杂质，片为两爿，划上十字花刀，再切成长块，加入湿淀粉抓匀，下入热猪油中一炸，立即捞出。炒勺内放熟猪油烧热，下入葱、蒜片一炸，加入清汤、酱油、精盐、白糖、水发冬菇片、冬笋、海螺肉、油菜心、绍酒，微火煨3分钟，再加入湿淀粉勾芡，淋上鸡油即成。