红烧玉兰片

清朝宫廷菜。原系江南菜，乾隆年间传入宫中。制作原料有： 玉兰片200克、海米30克、猪油50克、葱、鲜姜各少许、酱油25克、酒15克、白糖10克、油230克。制作方法为： 将干玉兰片用开水泡40分钟，泡软后用刀片成宽2.4厘米、长3厘米、厚3毫米的薄片。将油倒入大锅，烧热后放入玉兰片，炒约3秒钟后取出。海米用开水泡10分钟，洗净后控去水。葱鲜姜分别切成末。猪油倒入锅内上火化开，烧热时投入葱、姜末，炸出香味时加入酱油、酒、白糖和水，汤开后放入玉兰片，撒入海米。用小火煨20分钟，待汁将尽时即可出锅。