红烧肚当

清朝宫廷菜，原为江南地方菜，乾隆时传入宫中。原料有鲜鱼4尾，酱油6钱，白糖4钱，淀粉4钱，酒2钱，鲜姜、葱各少许，油1两6钱。其做法为： 鱼洗净后去鳞掏去内脏，将鱼腹部切成宽3厘米、长2厘米的片，4尾鱼的腹部共切30片。把鱼腹片放入碗内，加入酱油，用手抓拌后，腌约20分钟。红锅后，倒入1两2钱油，烧热后下入鱼腹片，煎约1分钟取出。在另一锅内倒入4钱油，用小火烧热后投入葱、姜末，再加酱油2钱、白糖4钱和水，开后下鱼腹片，用小火煨3分钟左右，再用大火，淋入淀粉勾汁，出锅装入盘中。趁热食用，味道甚佳。