| 词条 | 红烧野鸭 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 红烧野鸭将野鸭宰杀切成小块，洗净。炒锅烧热，下麻油，放鸭块，加硝水稍煸，至血水炒干时，加绍酒炒1分钟，至鸭肉刚熟时起锅。原炒锅洗净用大火烧热，放鸭块，加精盐、姜片、清水，焖烧30分钟，待鸭块八成熟，锅内尚有少量汤汁，加蒜白、白糖、继续焖烧，至糖汁能拉丝，起锅装盘。把锅内剩下的糖汁稍煎，加猪油，起锅浇在鸭块上，撒上葱花，胡椒粉即成。成菜色泽黄亮，肉质肥嫩酥香，卤汁稠浓，滋味异常鲜美。 红烧野鸭湘菜名肴。制法为： 野鸭除头、脚爪，烧掉绒毛，洗净，从背部剖开去内脏及气管、食袋，洗净去骨，切成方块，下冷水锅煮四成熟，捞入冷水洗净沥干。冬笋切菱角形的块。置炒锅旺火上，熟猪油烧热，下冬笋稍炸，继入野鸭块，放绍酒、细盐、葱结、姜片，倒入钵，上笼蒸烂。置锅旺火上，熟猪油烧热，入鸭，放酱油、味精、大蒜烧开，勾芡，出锅装盘，淋芝麻油，撒胡椒粉即成。风味特色： 肉肥溶烂，香鲜爽口。 |
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