红烧鱼皮

湘菜名肴。制法为： 鱼皮同冷水下锅煮开，除杂味。炒锅放熟猪油烧热，放鱼皮，烹绍酒，下葱结、姜片、细盐、肉清汤煮开，入漏勺沥干，去葱、姜。炒锅置旺火上，放熟猪油烧热，入鱼皮、冬菇拌炒，再放酱油、鸡清汤烧开稍焖，放味精、勾芡，撒胡椒粉，淋芝麻油，出锅盛盘即成。风味特色： 肉质柔糯，汁浓味鲜。