红煨鹿筋

湘菜名肴。制法为： 鹿筋凉水泡软，换水烧开，转小火焖煮软，捞入凉水，刮皮去膜洗净，加葱、姜、料酒小火焖熟，切段入锅烧开，冷水过凉，再漂上。鸡肉、肘肉、金钩、干贝煨浓汤。锅内放普汤、料酒、葱、姜，鹿筋在锅中煮过除腥味，捞入垫有底箅的砂锅，倒入煨好的浓汤，小火煨至酥烂，加盐和酱油入味。锅内放猪油烧热，下白菜苞加盐稍炒，装入盘周围。煨好的鹿筋加味精和胡椒粉，收汁加香油，摆入白菜苞中间，淋鸡油即成。风味特色： 色泽红亮，柔糯鲜香，营养丰富，滋补佳品。