中国宫廷食谱

香港大道文化有限公司、中国旅游出版社、中国北京仿膳饭庄共同编辑。本书是介绍清朝宫廷食谱的一部力作。清朝皇帝平时进餐称进膳或传膳。皇帝进膳，除宴会以外，都是单独摆桌，菜、汤各有碗盖，临用时才打开。制做饮食，各有专门机构。各种茶水和用牛奶、奶油、盐、茶熬制的奶茶，由御茶房供应，各样点心由饽饽房制做，正餐饭菜由御膳房供应，晚点则在宫内另有承办之处。每天正餐两顿，冬季，上午六、七点左右进早膳，下午一点半左右进晚膳，晚上六点左右进晚点。每一餐如何预备，都一一开列清单，呈报内务府大臣画行照办。给皇帝做饭、泡茶都用玉泉山的泉水，每天有专用水车取运。在元旦日，皇帝也进煮饽饽——饺子，正月十五日，也进浮圆子——元宵，有时也以元宵作晚点。膳房办膳之事，由内务府大臣二人总负责，每年约需银三万多两，主要是用于购买鸡、鸭、猪、鱼、蔬菜等，而米、面、羊只、牛奶、山珍海味、干菜等或由各地进贡，或由内务府所属庄田、牧场交进，是无须购买的。本书按 “山珍海味类”、“鱼虾类”、“鸡鸭类”、“肉类”、“素菜类”、“冷热点心类” 以及 “其它菜类”等七大烊列举了一百多种食谱，均配以彩图，集中形象地从“吃” 上反映了清朝宫廷生活的奢华。同时也从一定程度上反映了我国食文化历史的悠久和丰富多彩。本书于1984年由香港大道文化有限公司出版。