组庵豆腐

长沙传统名菜。为民国时期湖南都督谭延闿（字组庵）家厨曹敬臣创制，因谭喜食而得名，后曹于长沙坡子街开设 “健乐园”，以 “组庵” 系列菜品应市而生意兴隆。抗战时期，国民政府主席林森由宁赴渝路经长沙，市商会左学谦即于 “健乐园” 设宴以 “组庵” 菜为主洗尘，因之声名更著。制法为： 包子豆腐去掉表面粗皮，过箩筛成细泥，放料酒、盐搅匀，倒入垫有白布的蒸笼内的约蒸一小时，取出稍凉，切成方块，下冷水锅烧开捞出，复与鸡汤、盐、料酒一道入锅烧开捞出，与葱结、姜、猪五花肉块、鸡肉 （均先水煮过）、干贝汤、料酒等放入垫有底箅的砂锅，旺火烧开改用文火煨至酥香汁浓，去葱、姜、鸡肉、五花肉，加口蘑、味精、盐、胡椒粉、酱油，收汁后放葱段。装盘淋鸡油即成。风味特色： 色泽淡红，柔软觉得，味美可口。