绣球干贝

济南名菜。多用于高档宴会。成菜后形似绣球，故名。干贝，系扇贝闭壳肌的干制品，产于渤海至胶州湾沿海地区，以山东石岛产品为最佳，其粒形圆整，肉质细嫩，味道鲜美，素有“海味极品”之称。绣球干贝为济南下八珍菜之一，制作时将水发干贝搓成绒，与火腿丝、菠菜丝、冬菇丝掺拌均匀。鸡料子加入葱姜末、绍酒、味精、精盐拌匀，作成12个核桃大小的丸子，逐个沾匀一层掺拌好的干贝绒，然后放在平盘上、入笼蒸熟取出，即成“绣球干贝”。炒勺内放入清汤、味精、绍酒、酱油、精盐烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上葱油，浇在绣球干贝上即成。