绣球鸡胗

济南菜。将鸡胗洗净，每个切成两半，撕去内里黄皮，划上间隔0.3厘米的一字花刀，并用沸水汆过。再把肥瘦猪肉切成大片作为配料。然后将酱锅料、葱、姜、鸡胗、肥瘦猪肉、清汤、酱油、绍酒一起放入炒勺内，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火煮约3小时，捞出鸡胗即成。