绣球龙眼冬瓜

湘菜名肴。制法为： 咸蛋黄做龙眼珠形。冬瓜剔去软瓤，切斜方块，面部挖一圆眼，下沸水锅稍煮，捞入冷水透凉，取出装盘，按干水分，圆眼内撒干淀粉，填入虾茸料，上放蛋黄珠，眼圈周围插上红椒尖角作眼放出光状，入铝盘。干贝丝、火腿丝、冬菇丝、辣椒丝、冬笋丝和葱姜丝汆水入味，捞出撒在净白布上，虾茸料挤成丸子，粘上各种丝料，滚成绣球丸，摆在抹油平盘内。虾茸绣球丸蒸熟，摆在盘子中央。放龙眼冬瓜的铝盘上火煎熟，滗去油，烹料酒，放鸡汤、精盐、味精焖入味，湿淀粉勾芡取出，摆在盘子周围的菜松上。锅放油烧热，下白菜苞，加精盐炒入味，拼在龙眼空处，淋鸡油即成。风味特色： 形似龙眼放光，色彩艳丽美观，冬瓜软烂，绣球滑嫩。