维生素A和胡萝卜素
维生素A又名视黄醇，只存在于动物性食物中，以海产鱼类肝脏中的含量最多。维生素A的生理功能：
❶促进生长；
❷维持上皮组织健全；
❸是视色素的组成成分，与正常视觉有密切关系。视网膜中有两种感光受体：锥体细胞主感强光（明视）；杆体细胞主感暗光（暗视）。视网膜内杆体细胞能对弱光起反应，取决于细胞中的视色素即视紫红质。视紫红质由视黄醛(维生素A在体内氧化后形成)与视蛋白组成。视紫红质需不断更新再生，故需不断补充维生素A以维持暗光下的视觉功能。植物中所含的胡萝卜素具有与维生素A相似的结构，能在人体内转变为维生素A，通常称之为维生素A原。维生素A与胡萝卜素都能耐受一般烹调和煮沸，不致被破坏。胡萝卜素在人体内的吸收率平均为摄入量的1/3，在体内转变为维生素A的转换率为吸收量的1/2，故胡萝卜素的利用率平均为摄入量的1/6。维生素A的食物来源以肝脏、鸡蛋、奶油、乳类为最好的来源。深绿色或红色、黄色的蔬菜、水果含有较多的胡萝卜素，如胡萝卜、菠菜、韭菜、油菜、红心甜薯、杏、柿子等。由于维生素A和胡萝卜素都是脂溶性的，因此只在伴有脂肪存在时，才能被肠壁吸收。吃胡萝卜以加油炒食为好，胡萝卜烧肉也是一道营养丰富的菜。维生素A的计量单位，在国际上过去皆用国际单位(I.U.)来计量，后来改用视黄醇当量（微克）作为维生素A的计量单位。如营养素供给量标准(1981年修订)中提出0-1岁小儿，视黄醇当量为200微克，即相当于666 I.U(1I.U维生素A=0.3微克视黄醇，1微克视黄醇当量=1微克视黄醇或6微克胡萝卜素)。
维生素A和胡萝卜素weishengsuA hehuluobosu
维生素A又名视黄醇，只存在于动物性食物中，以海产鱼类肝脏中的含量最多。维生素A的生理功能：
❶促进生长；
❷维持上皮组织健全；
❸是视色素的组成成分，与正常视觉有密切关系。视网膜中有两种感光受体：锥体细胞主感强光（明视）；杆体细胞主感暗光（暗视）。视网膜内杆体细胞能对弱光起反应，取决于细胞中的视色素即视紫红质。视紫红质由视黄醛(维生素A在体内氧化后形成)与视蛋白组成。视紫红质需不断更新再生，故需不断补充维生素A以维持暗光下的视觉功能。植物中所含的胡萝卜素具有与维生素A相似的结构，能在人体内转变为维生素A，通常称之为维生素A原。维生素A与胡萝卜素都能耐受一般烹调和煮沸，不致被破坏。胡萝卜素在人体内的吸收率平均为摄入量的1/3，在体内转变为维生素A的转换率为吸收量的1/2，故胡萝卜素的利用率为平均摄入量的1/6。维生素A的食物来源以肝脏、鸡蛋、奶油、乳类为最好。深绿色或红色、黄色的蔬菜、水果含有较多的胡萝卜素，如胡萝卜、菠菜、韭菜、油菜、红心甜薯、杏、柿子等。由于维生素A和胡萝卜素都是脂溶性的，因此，只在伴有脂肪存在时，才能被肠壁吸收。吃胡萝卜以加油炒食为好，胡萝卜烧肉也是一道营养丰富的菜。维生素A的计量单位，在国际上过去皆用国际单位 (IU)来计量，后来改用视黄醇当量（微克）作为维生素A的计量单位，如营养素供给量标准(1981年修订)中提出0～1岁小儿，视黄醇当量为200微克，即相当于666IU(1IU维生素A=0.3微克视黄醇)。