维生素A的食物来源

人体从食物中获得的维生素A主要有两类。一类是来自动物性食品的维生素A，各种动物的肝脏都是维生素A最丰富的来源，肾脏、心、肺和胰腺中维生素A的含量也相当可观，乳、乳制品及禽蛋等也含有一定量的维生素A，肌肉中的维生素A含量较少。另一类来自于植物性食物中的部分类胡萝卜素，如β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素和玉米黄素等，它们在体内能够被转化成维生素A，所以又称维生素A原，但转化率较低，6微克β-胡萝卜素才相当于1微克的维生素A，其它类胡萝卜素的转化效率更低，仅为1/12。一般黄、绿色的蔬菜、水果中，类胡萝卜素的含量较丰富，颜色越深，含量越高。含量较丰富的植物性食品有：菠菜、青椒、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、南瓜、芒果以及杏等。