| 词条 | 绿豆糕 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 146 绿豆糕以绿豆面为主料蒸制的糕点。制法：白糖加香油、桂花、食用色素，擦匀后，与绿豆粉拌匀，过筛，装方屉，压平，入笼，用大火蒸20分钟。出笼后点红点，切块即成。 绿豆糕lüdouɡɑo民间传统糕点。流行于境内各地。其味清香爽口，有清热解毒之功效。明嘉靖四十四年(1565)，三原人温纯写诗赞美道：“岂止适口腹，且足清肺肝。忻然一餐后，俯仰天地宽。”制法：以三原鲁桥牌绿豆糕为例，先将绿豆拣洗干净倒入锅内煮熟，不可破皮；出锅后晾干，脱皮碾成粉。再将小豆洗净后与绿豆粉按一比一比例放入锅内。先以旺火煮开，再以文火焖煮。豆烂之后，用铜丝筛搅碎过筛去皮，控干水分提取豆沙，并与糖浆一起用小火炒至干稠，放入香油及桂花拌炒，即成澄沙。然后将白绵糖掺入绿豆粉中，当中开坑倒入香油、蜂蜜，搅成绿豆泥，再揪成小团，放入澄沙馅，包住后填入糕模里，压实削平，磕出后即成。为当地群众喜爱的节日礼品。 绿豆糕古菜点。见清·乾隆二十年日照丁宜曾著《农圃便览》。将绿豆煮破，晒干，去皮为面，罗过，每斤加白糖八两，糖用水少许润开，和豆末擦拌匀，摊箅子上，刀抿如雪糕法；蒸一柱香时间，取出，冷定供用。 |
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