罐儿蹄

济南传统名菜。原凤集楼餐馆创制，后来凤集楼餐馆歇业又由文升园聘来厨师继续制作，距今已有一百五十多年的历史。制作时，将猪蹄刮洗干净，放入刷洗干净的绍酒罐子内，加入清水、酱油、冰糖、肉桂、大茴香、葱段、姜片。罐底糊上一层耐火土泥，罐口盖上盘子，放在中火上烧开，改用小火炖约7小时即成。