罐罐鸡

罐罐鸡始于清末。原装在蒸锅内蒸制而成，后改用特制的笔筒形瓷罐，故名。将鸡宰杀治净，切去头颈、脚，剔去脊骨，再切成小块，入锅略焯，除去血沫，洗净，分装成10瓷罐，再放墨鱼片、胡椒粉、精盐、葱、姜、鲜汤。上笼用大火蒸，至鸡肉体酥烂即成。