网油蒸鲫鱼

湘菜名肴。制法为： 活鲫鱼去鳞、鳃，腹部切口去内脏洗净，在背脊部两面各划一横长刀深至鱼骨，绍酒、细盐抹遍鱼身内外。鲫鱼入盘，口蘑片、火腿片摆在鱼身上。猪网油摊开铺上，放葱结、姜片蒸熟。鸡清汤入炒锅烧开，加细盐、味精、胡椒粉、葱段，蒸熟的鲫鱼取出，去网油、葱结和姜片，同原汤入碗，入烧开的鸡汤，淋鸡油即成。风味特色： 汤清、味鲜、肉嫩。