罨蒸cover the semidried fish food for secondary drying

鱼类等水产品干制过程中采用的一种使内部水分向表层扩散的处理方法。水产品在干燥过程中，表面水分向空间蒸发而物料内部水分则逐渐向表面扩散。在干燥始期，水分的这两种迁移速率一致，到干燥后期内部水分的扩散速度远比水分在表面的蒸发速度要慢。若采用日干法，则延长干燥时间；若采用热风干燥则浪费大量热能。故罨蒸是节能和省工的一种间隙干燥措施。罨蒸时，对于体型较大、肉质较厚的鱼类等水产品，可在干燥到70%～80%时将其堆积在室内容器中（或堆积在露天加盖）放置一定时间(1～3天)，然后再出晒或继续热风干燥，通常再晒1天或干燥数小时即可达到干制品所要求的含水率。