羊杂碎

“羊杂碎”是青海省回族擅长制作的一种风味小吃，主要用羊的头、蹄、心、肝、肺、胃、肠子等（俗称羊下水）制作。“羊杂碎”需要经过认真清洗、熬煮、投放调料等复杂的程序和调制技术。食用时将这些下水切成薄片连汤一起盛碗中，调上佐料，配以馒头，饼子趁热食用，具有营养丰富、肉嫩鲜香、油而不腻、醇厚味香的特点。羊杂碎能滋补身体，对于脾胃阳虚、食欲不振、体瘦畏寒者有良好的医疗作用。