| 词条 | 羊肉 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 羊肉绵羊、山羊屠宰后所得的细嫩鲜肉。为我国各族人民主要食用肉类之一，性味甘热，自古以来被用作冬季滋补佳品。肉质鲜嫩、营养丰富，每百克中含有优质完全蛋白质11～13克，脂肪28.8～34.6克，糖类0.7克，磷129毫克，钙11毫克，铁2毫克和维生素A、B、烟酸等。用来葱爆羊肉、炸或烤羊肉串、涮羊肉，不仅风味各异，醇香无比，而且还有暖中祛寒、温补气血、开胃健力和补形的功效。但炎夏季节和有痰火湿热、急性炎症、热病初愈、大便秘结的老年人应少吃或暂时不食为宜。 羊肉山羊、或绵羊的肉。性味甘、温，含有较高的蛋白质、脂肪、镁、钙、磷、维生素B1、B2，还有胆固醇、氨基酸等物质，具有益气血、补虚损、暖脾胃的功效。羊肉的补益作用，古人曾比之于人参，称谓“人参补气，羊肉补形。”对气血亏虚，体弱羸瘦者效果好，因其产热量多，暖人阳气，中、老年阳气不足及冬季不耐寒，怕冷，四肢不温、腰膝酸软之人，服之最宜。可炙煿、可炖煮，老人食用宜熟软。火盛者慎食。 羊肉sheepandgoat meat绵羊肉和山羊肉的统称。1周岁以下绵羊的肉称为绵羔肉，1周岁以上的称绵羊肉；1岁以下山羊的肉称山羔肉，1岁以上的称山羊肉。作为肉用绵羊的主要生产绵羔肉。包括去势公羔和母羔，4～6月龄经集约肥育的绵羔肉品质最佳，切面结实、干燥；肌肉浅红至桃红色，细致；肌肉间脂肪纯白色，呈大理石状分布，熔点高，在肉类中脂肪最硬；稍有羊肉的特殊膻味。绵羊肉色较深，脂肪淡黄色，膻味较浓，公羊尤甚。山羔肉和山羊肉类似绵羔肉和绵羊肉，唯肉色近土红色。肉质亦因年龄、营养状态和性别而异。羊肉宜鲜用；肌肉富于吸水性和黏着力，因而亦用作灌肠原料。 |
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