| 词条 | 羹 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 羹羊肚羹：羊肚一具洗净，粳米50克，葱白数茎，豆豉适量，生姜6克切碎，胡椒适量。先将粳米等拌匀放入羊肚内缝口，用水煮烂熟，调五味佐料，空腹而食。此羹祛风散寒，凡属胃素虚寒，诱发呕吐、胃脘作痛、身冷喜暖等症，皆可辅食。羊脏羹：羊肝、肚、心、肺、肾各一具洗净，牛酥30克，胡椒30克，毕拨30克，豆豉30克，陈皮6克，良姜6克，草果2个，葱5茎。先将羊肝等（肚除外）慢火煮熟，滤汁，再将牛酥、胡椒等盛绢袋内与羊肝、心、肺、肾同放羊肚内缝合，再煮熟，放入盐、姜等佐料，即可。此羹补肾填髓，适用于肾虚劳损，骨髓败伤之痿症。猪蹄羹：母猪蹄二只，木通45克，佐料适量。先将木通以水煎，去木通，入猪蹄加佐料，如常法煮羹即可。此羹适用于血虚和虚实不典型者。鲫鱼羹：大鲫鱼一条，大蒜两瓣，胡椒3克，小椒3克，陈皮3克，缩砂仁3克，毕拨3克，葱、盐适量。先将鲫鱼洗净去鳞及肚肠，然后将蒜、椒等放入肚内缝合煮熟作羹汤即可。此羹补益脾胃，中和止痢，适于因脾胃虚寒而致久泄痢下者。百合枇杷藕羹：百合30克，枇杷30克去核，鲜藕30克洗净切片，淀粉、白糖适量。将百合、枇杷和藕合煮，将熟时放入淀粉调匀成羹，食时加少许白糖和桂花即成。此羹滋阴润肺，清热止咳。适用于肺阴不足、口舌干燥、舌苔薄干、脉细无力者。胡桃栗子糖羹：胡桃肉30—50克，栗子30至50克炒熟去皮，白糖适量。先将炒熟之栗和胡桃肉同捣如泥，再加入白糖拌匀即可。此羹补益肾经，适用于因肾气不足、经脉失荣而引起的耳聋及腰疼膝酸、发干易脱等症。银耳羹：银耳5克，鸡蛋1个，冰糖6克，猪油适量。将银耳加温水浸泡30分钟，发透后去蒂择净杂质，并将银耳分成片状，然后用火煮烂；另将冰糖加水用文火溶化成汁；将鸡蛋清兑入少量水搅匀烧沸，然后将它们倒在一起，起锅时加少许猪油即可。此羹养阴润肺，益气生津，有补脑强心、和血止血之作用。可用于作为治疗肺热、咳嗽、肺结核、胃出血、高血压、血管硬化等症的辅助食品。猪肝羹：猪肝100克，洗净切片，放锅内加水以文火煮汤，待猪肝熟后加豆豉、葱白少许，再卧鸡蛋两个即可。此羹有养肝明目，补益气血之功用。可适用于营养性弱视、肝病、贫血患者。汤 大麦汤：羊肉100克切碎，草果5个，大麦仁50克。先将羊肉、草果熬汤，过滤后用汤煮大麦仁熬熟，加盐少许即可。此汤温中健脾，下气消胀，对脾胃虚弱者适用。甘麦大枣汤：小麦30克，大枣10个，甘草6克。水煮作汁去渣即可。此汤养心宁神，和中缓急，凡属心脾不足而引起的精神恍惚，呵欠频作等症，皆可饮用。四和汤：白面500克炒，芝麻500克炒，茴香60克炒研末，盐30克炒研末。将四物拌匀，每日早晨用开水冲服，调30克即可。豆腐红糖汤：鲜豆腐500克，红糖30克。将豆腐切成小条块，水煮后加入红糖即可。此汤和血逐浊。人参汤：人参12克，橘皮3克，紫苏叶6克，沙糖50克。水煮熬成汁，去渣澄清即可。此汤顺气开胸，止渴生津，适用于老年体弱者。五味子汤：五味子50克，紫苏梗6克，人参6克，砂糖100克。水煮熬成汁，去渣澄清即可。此汤生津止渴，暖精益气。凡属肺之气阴两伤，肾水不能上承而引起的咳嗽、胸闷、口渴、气少力乏等症，皆可辅饮此汤。佛手姜汤：佛手10克，生姜6克，白糖适量。水煮佛手、生姜，去渣，加入白糖饮用。此汤舒气宽胸，和胃止呕。适用于因肝肾不和而引起的胸脘堵闷疼痛作胀，呕恶时作等症。瓜萎根冬瓜汤：瓜萎根30克，冬瓜适量，盐少许。先将冬瓜去皮子切成薄片，再与瓜萎根同煮汤，加入少许食盐即可。此汤生津止渴，清暑利尿。凡因暑热炽盛，灼伤津液而引起的发热、多汗、口渴、小便短赤等症，皆可辅饮此汤。 羹古代食品，以肉煎成。郭璞注《尔雅》曰：“旧说肉有汁曰羹。”先秦食用羹已十分普遍，而且种类繁多，高下不等。《礼记》称：“羹食，自诸侯以下，至于庶人，无等。”秦汉时期常见的羹有大羹、白羹、巾羹、逢羹、苦羹、臛羹等种类。 |
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