翡翠菊花竹荪

湘菜名肴。制法为： 白菜苞洗净，下沸水锅汆过，晾凉。虾仁、肥膘肉剁茸，入葱姜料酒汁、鸡蛋清和精盐、味精、胡椒粉，拌成虾茸馅。莴笋削皮，挖成圆形煮熟。竹荪温水泡发，捞入冷水洗净，大的一端剪开四分之三，小的一端四分之一连着，入汤锅，加精盐烧沸汆过捞出，按干水。在连着的一端抹入干淀粉，酿入虾茸馅，放火腿米作花蕊，摆入抹油平盘，即成菊花竹荪。食用前，菊花竹荪蒸熟取出，摆入长盘，四周相间摆放烩好的白菜苞和莴笋球。炒锅放猪油、鸡汤、精盐、味精烧沸，湿淀粉调稀勾芡，浇盖菊花竹荪和菜苞及莴笋球，撒胡椒粉，淋鸡油即成。风味特色： 形似菊花，色泽翠绿，质地松脆滑嫩，味道清淡鲜美。