老四川灯影牛肉

传说在清代光绪年间，四川梁平县人刘仲贵，在川北大巴山南麓的达县开了家小酒店。刘精于烹调，为闯出名气，精心研制了一种下酒佳肴。此菜用薄如纸片的牛肉制作，呈半透明状，在灯前照看，可以透出灯影，故名为“灯影牛肉”。
不久，成都、重庆等地相继仿制，其做法也大体相似。他们均选用牛后腿上的腱子肉，去除膜皮用清水洗后切去边角，批成大薄片，放在案板上，撒上炒干的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色。然后平铺在烘炉内的钢丝架上，用炭火烘烤约15分钟，至牛肉片干结。接着，牛肉片还要上笼蒸半小时，下用姜片炸香的油锅，以小火慢慢炸透，然后滗去多余的油，烹入黄酒，加辣椒、白糖、调味品等，颠翻均匀淋上麻油即成。
重庆的老四川馆，还将“灯影牛肉”放在玻璃柜内，里面点一盏灯。入夜望去，犹如民间牛皮灯影。从此“灯影牛肉”之名益彰。