老大兴𫛚鱼

湖北省武汉市著名传统菜肴。𫛚鱼又称鮠鱼、江团、白吉，主要产于长江流域，肉味鲜美，为上等食用鱼类。武汉老大兴园餐馆以擅长烹制𫛚鱼而享盛名，已有140多年的历史，被誉为“𫛚鱼大王”。从选料到刺杀以至用水、加味、火功调剂等，均独具一格，烹制的𫛚鱼汁浓味鲜，柔嫩滑润，色泽光亮，型整不散，质美可口，营养丰富。