老姜tough zingiber

充分成熟时采收的生姜。当大部分茎叶开始枯萎，地下根状茎已充分膨大和充实，味辣，含水量少，若用手指掰开，其横断面有纤维状维管束，这时采收的生姜即是。中国江淮流域在霜冻前收获。老姜味浓，耐贮藏，适于作种姜、磨姜粉、制姜干、提姜汁作调料。