肉嵌鲫鱼

原料：鲜活鲫鱼2尾重约500克，瘦猪肉馅100克，葱姜、盐、料酒、味精、酱油、食用油、香菜、糖适量。制作过程：
❶将鱼去鳞、去鳃、开膛去内脏，注意膛不要开得太大，洗净备用。
❷姜切成末，葱切末加入适量的盐、料酒、味精同瘦猪肉一起调成肉酱。调制时放入一勺水，便于搅拌。
❸将调制的肉酱用筷子均匀地塞入鱼膛。
❹炒锅置火上倒入40—50克食用油，油烧热后，将鱼放入锅中煎一分钟，翻个再煎一分钟，然后倒入适量酱油、烹上料酒、放上姜片，倒入适量的水加盖煮5分钟，再加入糖10克，味精适量煮片刻，撤火后过2分钟即可盛盘（撤火后不立刻盛盘是为了这样可以不易把鱼碰碎），撒上切碎的香菜，此菜即成。此菜特点是造型美观，二条鲫鱼卧于盘中，深酱色上撒有翠绿，色泽喜人。鱼肉鲜嫩，瘦猪肉填塞料更具有独特的美味，口味咸中带甜具有苏式菜肴特点。居家聚会，宴清亲朋都属上乘美味。