肉斑蛋meat spot egg

异物蛋之一种。禽蛋内带褐色或苍白色的斑点，斑点直径小于0.32 cm者称小肉斑，直径大于0.32 cm者称大肉斑。在蛋形成过程中，当卵黄进入输卵管时，或是输卵管粘膜上皮少量脱落的组织，或输卵管的蛋白分泌部微血管出血后的变质血块，被一起包裹在蛋白中所致。禽蛋内含有肉斑的百分数称肉斑率，为禽蛋品质指标之一。