肉毒杆菌食物中毒roudu ganjun shiwuzhongdu

引起肉毒杆菌食物中毒的食品因各国、各地区饮食习惯不同而有所区别。有以鱼制品为主（如日本），有以火腿、腊肠等食品为主（如欧洲一些国家），在我国主要以家庭自制发酵豆制食品为主，如臭豆腐等；部分地区，如青海、西藏等地，则以肉类引起为多。上述食品经密封缺氧下储存，肉毒杆菌大量繁殖并产生毒素，摄入后引起中毒。潜伏期长达1～2天，甚至数日，潜伏期长短主要取决于摄入毒素的量和毒力大小。中毒症状与其他细菌性食物中毒明显不同，不发热，很少有胃肠道症状，主要表现为神经症状。病发初期有头晕、头痛、乏力、走路不稳、眼睑下垂、视力模糊、复视等症状。严重时可出现言语不清、不能吞咽、失音、呼吸困难，以致因呼吸麻痹而死亡。病死率在50%以上。预防措施： 加强食品卫生管理，结合不同地区与肉毒杆菌食物中毒有关的饮食特点，改进食品制作和食用方法，对易引起这类中毒的食品，食前必须充分加热。肉毒杆菌毒素在100℃经10～20分钟可完全破坏，含有毒素的食物在食前经加热处理，可防止发生中毒。罐头顶部鼓起（胖听）绝不可食。