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肉的一种无害处理方法。指在一定温度下，使肉中糖元在糖酵解酶的作用下分解产生大量乳酸而达到杀死病原体的处理方法。常用于处理屠宰的正常体温的口蹄疫患畜。方法是将肉尸剔骨，肉在0—6℃温度下放置48小时。但骨骼须经高温处理。
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