肉类营养成分

肉类分为畜肉和禽肉两种，前者包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等，后者包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等，此外还有蚯蚓、蛇肉等。肉类食品的营养成分随着动物的种类、部位及肥瘦程度等差别很大。瘦肉主要含蛋白质，所含的铁、磷、铜、镁等比肥肉多；肥肉中大部分是脂肪；内脏含维生素A、B、D、PP，叶酸和胆碱等较多，所含的无机盐比瘦肉还多，还含胆固醇；动物的血含较多的铁和蛋白质。肉类蛋白质含必需氨基酸较多，人体利用率高，是优质蛋白，脂肪因饱和脂肪酸较多，不易被人体消化吸收，胆固醇含量高。肉类中碳水化合物含量很低，但肝脏中含铁、铜、硫、磷等多种矿物质，维生素A及维生素B族都很丰富。肉类食品具有明显的保健作用。猪肉有补益气血的作用；猪肝对贫血、夜盲和慢性肝炎有疗效；猪肾可治肾虚腰痛，老人耳聋；鸡肉能益气补精，能治贫血、水肿；羊肉有暖中补虚、开胃健脾之功效；牛肉有补中益气、消肿利水的作用，能治中风偏瘫；兔肉胆固醇低，对老年人及高血压、糖尿病、心血管疾病患者很适合。按每100克食部计算，肉类各种食物的营养成分见下表：