肉糜方腿square mincemeat ham

西式火腿之一。中国试制成功的火腿新品种。原料可用大块鲜肉和肉制品加工修削下的零肉，唯肥肉含量不超过15%。其外形与盐水方腿相同。先把原料肉切成小肉条，用精盐、硝石在2～4℃中腌渍2～3天，再绞碎腌渍1天，以淀粉、清水、味精、白糖、白酒和香料加入肉糜中，在搅拌机中搅拌均匀。肉馅产量约为原料肉的110%。再经装模、水煮和冷却即成。