肽tai
一个α-氨基酸的氨基与另一个α-氨基酸的羧基之间缩水形成的酰胺键
叫肽键。2～50个氨基酸通过肽键连接起来形成的化合物叫做肽。肽分子中的每个氨基酸部分叫氨基酸单元或氨基酸残基，按氨基酸残基的数目，肽可分为二肽、三肽、多肽。肽链可以是链状，也可以是环状，链状结构的一端有游离氨基，叫做氨端或N端。另一端有游离的羧基，叫做羧端或C端。
肽的性质与氨基酸相似，有两性和等电点。肽可以与水合茚三酮反应产生紫色。多肽与铜盐在碱性介质下产生红紫色物质，称为双缩脲反应。肽广泛存在于自然界，有些肽在生物体内具有特殊功能，如谷胱
α-氨基酸的种类
续上表
*为必需氨基酸
甘肽：
肽peptide
两种或两种以上的氨基酸以肽键（酰胺键）相连而形成的化合物。两个氨基酸形成的肽称二肽，三个氨基酸缩合而成的肽称三肽，余类推。组成肽的氨基酸称氨基酸残基，少于10个氨基酸残基组成的肽通称为寡肽；含有10个以上氨基酸的肽称为多肽。广泛存在于动植物和微生物组织中，结构多样，功能各异，与生物的生长发育、细胞分化、免疫防御、生殖控制等有密切关系。