胡葱
西域东传之植物。宋人唐慎微撰《证类本草》即有介绍。李时珍在《本草纲目》里说： 俗称蒜葱。“元人《饮膳正要》作回回葱，似言其来自胡地，故曰胡葱耳”。
胡葱shallot
百合科(Liliaceae)葱属中二年生草本植物。学名Allium ascalonicum L.，别名火葱、蒜头葱、瓣子葱等。染色体数2n=2x=16。嫩叶作调料用，鳞茎为腌渍原料。胡葱原产中亚，未发现野生种，有人推测是洋葱演化而来的。须根，茎短缩呈盘状，叶由叶鞘和圆锥管状叶片构成，着生于茎盘上。叶长15～25厘米。分蘖性强，能形成鳞茎。鳞
胡 葱
茎倾斜，长卵形，长3厘米左右。数个鳞茎密生聚集，基部相连，接合部分挤成棱角形。鳞茎外皮赤褐色，耐贮藏。植株晚春开花，花茎中空，花淡紫色，不易结子。胡葱抗寒力强，耐热力较弱，生长适温在22℃左右，温度下降到10℃生长缓慢，高于25℃时植株生长不良。鳞茎在夏季高温前形成，要求长日照。炎夏地上部枯死，而地下鳞茎进入短期的生理休眠越夏。属绿体春化型，要求一定时间的低温才能抽薹。鳞茎繁殖，8月至9月间栽植。畦幅66厘米。行距20厘米，穴距8厘米，每穴播鳞茎2～3粒。在植株生长期间须培土。冬前不收获者可进行一次分株栽植。春季抽薹前生长最茂盛，可适时收获。过期采收，叶质硬化，不堪食用。5月至6月鳞茎成熟，每个母鳞茎可产生10～20个子鳞茎，地上部枯死时，挖收食用，或晾干挂藏在通风阴凉处，留作种用。胡葱shallot
Allium ascalo-nicum L.，又称火葱、蒜头葱、瓣子葱和丝葱等。百合科，葱属。二年生草本植物。2n=2x=16。原产中亚。未发现野生种，有人推测是由洋葱演化而来。弦状须根。茎短缩呈盘状。分蘖性强，能形成鳞茎。鳞茎外皮赤褐色，耐贮藏。抗寒性强，不耐热。鳞茎形成要求低温、长日照。鳞茎繁殖。8月～9月栽植，生长期间须培土。冬前不收者可进行一次分株栽植，春季抽薹前采收。嫩叶宜作调料，鳞茎多腌渍。
胡葱