| 词条 | 胡饼 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 胡饼古代面食之一。《三国志·阎温传》注载，赵岐闻有家祸，逃至北海，常于市中贩胡饼。《续汉书》曰，灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。日僧圆仁在长安时曾食胡饼，并在《入唐求法巡礼行记》里说： “时行胡饼，俗家皆然”。一说胡饼即胡麻（芝麻）饼。《释名·释饮食》有“亦言以胡麻著上”之说。白居易《寄胡饼与杨万州》： “胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。” 《能改斋漫录》也称胡麻饼，并以为《晋书·王长文传》所载胡饼、《肃宗实录》载“杨国忠自入市，衣袖中盛胡饼”，皆为胡麻饼。敦煌遗书载有多种胡饼，如S. 4687的大胡饼，S. 4687、P. 2032、P.4906的小胡饼，S. 4687、P. 2641、P. 4906的油胡饼等。P. 4693造饼册载： “付面五斗，造胡饼一百枚”；“付面四斗，造胡饼八十枚”。 胡饼面食之一种。饼上着胡麻（芝麻），故名。东汉刘熙 《释名》： “胡饼之作大漫沍也；亦言以胡麻著上也。”也有人认为“盖自西域胡人传入”而得名，唐时，“称𫘭、烧饼、胡饼等皆为胡食”(唐代和尚慧琳《一切经音义》卷三十七)。胡饼，东汉时期就已成为上下皆喜食的名饼，《后汉书》载，“灵帝(168～188年)好胡饼，京师（洛阳城）皆食胡饼”。此俗延续到宋代，举行国宴时，招待臣僚与外国使节，胡饼仍是一味席上珍食。至今，芝麻烧饼还是大江南北深受欢迎的一种小食。 |
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