脆壁酵母

Saccharomyces fragilis J⍥rgensen，克鲁维酵母属(Kluyveromyces marxianus var. marxianus)的同种异名。细胞自圆形至长圆形，6～10μm×2.5～5.5μm，壁易碎；常形成假菌丝。发酵葡萄糖、半乳糖、蔗糖、棉籽糖和乳糖。它和乳酸酵母(S.lactis Dombroski)都可用于乳酒发酵。并可提取乳糖酶，用于炼乳及其他乳品工业。