腊味风鸡

地方传统风味食品。流行于湘南地区。制法为： 入冬后，取1公斤左右小母鸡，宰杀后放尽血，从肛门扯开个口子挖出内脏，不用水洗，也不去毛。将精盐、花椒入锅炒香成花椒盐，手抓从鸡肛门开口处伸入均匀擦于鸡的腔内，再在鸡身外表搓擦，反复多次，使咸香味渗入。擦后腌1天，再用旧麻袋布或干稻草包扎裹紧鸡体，麻绳吊住鸡颈，挂于阴凉通风处，约经1月时间即成。食时去毛，冷水洗净，或蒸或煮均可，待熟，取出晾凉，切成长条，装盘上桌。鸡色似象牙，脂肪透明，腊香浓郁，酥嫩可口，回味无穷。