腌鱼

侗族风味名食。制法为： 剖鱼腹，去内脏，用盐浸漂，用盐量： 一年内食用的为10∶1.5，两年以上食用的为10∶2.5。清洗好腌桶，若是新桶，应先用木杆灰或草灰水洗刷，再用韭菜擦拭，以消毒和除去木腥味。将糯米饭、辣椒面、米酒、生姜、大蒜、花椒、土硝 （或柴灰）与浸漂鱼分解出来的盐水混合拌匀成“腌糟”。腌糟垫入桶底成3厘米厚，鱼腹内包入适量的腌糟，并用腌糟擦拭鱼皮，立即装入腌桶。每装一层鱼，面上复盖一层薄薄的腌糟，用手扒平压紧，装至离桶口20厘米处为止。上铺水芋叶或棕叶、笋壳叶，再压草帘和10公斤左右重的岩石。一个月后即可取食。风味特色： 辛辣平和、鲜嫩可口，能增强食欲，有助消化和健胃之功。