腰果鸡方

湘菜名肴。制法为： 黄瓜切连刀片，折成花。腰果切开。肥膘肉下汤锅煮熟捞出，切成丝。鸡蛋磕入碗，放面粉、干淀粉和水制成蛋糊。鸡肉洗净，用拍破的葱姜、料酒、精盐、花椒子腌渍，蒸八成烂，取出晾晾，剔下鸡皮，切成丝。鸡皮摸蛋糊，放在抹油的平盘上，鸡丝和肥膘丝入蛋糊，加味精拌匀，铺平在带皮鸡肉上，下油锅炸呈浅黄色捞出，切方块，装入盘。鸡蛋清打起发泡，放干淀粉，调成蛋泡糊，铺在切好的鸡方上，贴腰果成花瓣状，中间红椒米点缀。锅内入油烧热，下鸡方，温火炸酥，浇油淋炸熟透，捞入盘，中间装一碟番茄酱，拼黄瓜花即成。风味特色： 底部焦脆香酥，面部滑嫩酥松，味道鲜美可口。