膜脂不饱和度degree of unsaturation of membranelipids

膜脂脂肪酸不饱和键键数的量度。常用表示法有3种：
❶不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的摩尔百分数(mol%);
❷不饱和脂肪酸指数(IUFA )=油酸(C₁₈:1 )mol%+亚油酸(C₁₈:2) mol%×2+亚麻酸(C₁₈ : 3)mol%×3;
❸双键数不同的两种不饱和脂肪酸含量之比。膜脂不饱和度增加，固化温度下降，有利于变温生物对低温的适应。