致病大肠杆菌食物中毒zhibing dachang ganjun shi wu zhongdu

大肠杆菌是人体寄生菌，一般情况下不致病。当机体抵抗力下降，进食被大量大肠杆菌污染的食品，可发生食物中毒。常因熟肉、点心、乳制品等被污染，或炊事员、食品企业工人患急性腹泻，脏手接触食品所致。这类中毒潜伏期短，一般为10～24小时，主要症状为食欲不振、腹泻、呕吐，大便水样。经及时治疗可在一周内恢复健康。预防措施：病畜病禽的肉及内脏带菌较高，须经高温彻底杀灭细菌。炊事员、食品企业工人患急性腹泻时，应及时治疗，在治愈前不可从事接触食品的工作。酸牛奶、酱油、点心、凉拌菜等，因在食用前不再加热，需严格防止污染。